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  詳細介紹:
大豆蛋白飲料是以大豆為原料製成的一種植物蛋白飲料,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等元素和維生素B1、B2,胡蘿卜素、尼克酸、維生素E,以及腦磷脂、卵磷脂等營養成分,是有發展前景的一種營養保健飲料。
   1 工藝流程
   大豆→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質→灌裝→封口→殺菌→成品
   2 操作要點
   選料 選擇顆粒飽滿、無損傷、無黴變的大豆原料,並除去雜質。
   烘烤 在130℃高溫下烘烤10分鍾,以鈍化大豆仁中的脂肪氧化酶,防止出現豆腥味,同時高溫烘烤大豆,有利於脫皮,還可賦於大豆乳特殊的香味。
   脫皮 人工脫去大豆衣,以防止大豆皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附於大豆仁上,使飲料色澤加深、口感發澀。
   浸泡 用大豆仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時,使大豆仁充分吸水膨脹,提高出漿率,同時可浸出一部分低聚糖、防止脹腹。
   磨漿 浸泡後的大豆仁用清水衝洗3~4遍、瀝幹,加入大豆仁10倍的熱水(80℃)進行磨漿。
   過濾 磨漿後的大豆用120目的濾布過濾。此時pH值6.8~7.1。
   加熱 將濾後的大豆乳加熱煮沸,當溫度達80℃以後,液麵起泡、假沸,產生不少汽泡沫,此時可撇去部分泡沫,以保證質量。當溫度達94℃~96℃時、液麵翻液、維持1~2分鍾,即可達到殺菌目的。注意不要過久加熱,以免蛋白質變性,產生分層、沉澱現象。
   配料 大豆漿10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖適量,衝稠劑0.03%,乳化劑0.4%~0.5%,軟化過濾殺菌後的飲料水。
   均質 把配好的料液在1.9×10E7~2.4×10E7帕的高壓下進行均質處理即可灌裝,均質時料液溫度為70℃~90℃。
   殺菌、冷卻 成品灌裝封口後,在85℃的溫度下保持15分鍾進行殺菌,然後分段冷卻。
   3 注意事項
   用磨漿機將大豆進行磨漿時,注意調節好磨的間隙,以0.05毫米為最妊,使之產生象天然乳那樣均勻的懸浮粒度。如間隙過大,大豆漿顆粒過粗、影響其纖維組織徹底破碎,包在大豆仁裏的蛋白質不能充分地提出,從而使大豆原漿濃度低,影響其質量,降低營養價值。如果間隙小,顆粒細,在漿渣分離時部分大豆渣混入乳中,其顆粒因重力作用,連同凝固蛋白質沉人底部,產生沉澱、分層現象,影響質量。
   4 產品質量標準
   感官指標 乳白色,均勻一致,口感好,無分層、沉澱現象,有特有的大豆香氣。
   理化指標 總糖5%~7%;蛋白質3.5%~4.3%;脂肪2.6%~3.3%。

   衛生指標 細菌總數(個/ mL)≤100;大腸菌群(個/mL)≤6;鉛≤1mg/kg;砷≤0.5mg/kg;銅≤ 5mg/kg;致病菌不得檢出。

 
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